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Ruta 06 · Sumatra
La brújula de Aceh
Una leyenda indonesia, profundidad, robustez y elegancia terrenal.
La ruta y el origen
Dónde comienza esta ruta
Nuestro destino final nos lleva a la exótica isla de Sumatra, a las escarpadas tierras altas de Aceh, Takengon. A una altitud de 1.100 a 1.600 m, la cooperativa Koperasi Baitul Qiradh Baburrayyan (KBQB) cultiva una fascinante mezcla de variedades. Profundamente moldeado por la selva tropical y la densa humedad, este remoto terruño define el carácter único y robusto de estos granos cultivados a la sombra, todos cultivados bajo prácticas sostenibles que apoyan directamente a la comunidad local.
El proceso · Procesado en húmedo (Giling Basah)
De la cereza al grano
Este café se distingue por el Giling Basah, o descascarillado húmedo, un método casi exclusivo de Indonesia y fundamental para su sabor intenso. La cáscara de pergamino se retira mientras los granos aún tienen un contenido de humedad muy alto (30–35%), y luego se exponen inmediatamente al aire libre para un secado acelerado. Este raro proceso es responsable de la legendaria baja acidez, el cuerpo denso y las profundas notas terrosas que atesoran los amantes del Sumatra.
El perfil de taza
En la taza
Este es un "café para meditar" rico y estructural que ofrece una experiencia intensamente audaz. Un cuerpo denso, pesado y almibarado está dominado por prominentes notas de intenso chocolate negro y cacao profundo, bellamente acentuadas por matices terrosos de bosque tropical y un sutil toque de higos secos, que conducen a un final largo y persistente.
Datos de ruta
Transparencia total, de la granja a la taza
Región
Aceh, Takengon
Altitud
1100-1600 m
Variedades
Tim Tim · Typica · Ateng · Onan Ganjang · Jember
Proceso
Procesado en húmedo (Giling Basah)
Formulario
Grano entero
Nuestra sugerencia de preparación
Ideal con Prensa francesa · Máquina de espresso
Espresso Machine
Por qué nos encanta así
La inmersión total en una prensa francesa es excepcional para Sumatra, ya que resalta perfectamente su textura densa y almibarada y su complejidad rica y terrosa. Extraído como espresso, crea un trago pesado y de gran estructura. Gracias a su baja acidez y su perfil audaz, es la base ideal para un latte o capuchino rico, su carácter nunca se pierde al combinarlo con leche.
Se vende en grano entero: muélelo justo antes de prepararlo para obtener el máximo sabor.
Ruta 06
Sumatra
Chocolate negro - Fruta seca - Terroso
En grano · Tostado al momento
$23.99